鮨へのこだわり

銀座で修行し、ドイツで15年間店を構えた店主が帰国後開業

東京、銀座で修業後、ドイツ、ミュンヘンで15年に渡り海外の多くのゲストに本物の鮨の味で感動を与えてきました。海外で培った経験を元に元来の技を大切にしつつ、新しいスタイルを取り入れ、常に新しい感動をご提供してまいります。

食材は店主みずから毎日、魚河岸に足をはこぶ

和魂洋才をコンセプトに新感覚の料理を提供いたします。シャリは異なる3つのブランド米をブレンド、ヨーロッパ時代に習得した南仏名物ブイヤベースは開業から欠かす事なく煮詰めた絶品です。コースメニューには信州牛や信州サーモンをこだわって使わせていただいております。

空間のこだわり

全てに贅を尽くした店内

内装には大谷石、天井には網代張り、壁には漆喰、食器は全て美濃焼、グラスは江戸切子などとすべてにこだわった贅沢な店内になっております。

お酒のこだわり

ソムリエの資格を持つ女将が鮨に合うワインをセレクト

ドイツ国内のレストランでソムリエ兼支配人を務めた女将が厳選した極上のワインをその都度セレクト。独自のルートで仕入れた希少なワインも多数取り揃えております。